• Se llena una
olla honda (de unos 8 litros) hasta la mitad, de leche, caldo de carne
y crema de verdura en partes iguales, con sal a placer, y se pone
a hervir;
• Cuando hierve
se echa lentamente y mezclando muy bien un kg de harina de maíz,
y se hace hervir (si la harina no esta precocida) unas 2 horas, siempre
mezclando para que no se pegue y no se queme en el fondo, hasta que
se espese bastante;
• Luego se versa
la mitad en una bandeja de horno (o "lata") aplanándola...
• La otra mitad
se versa sobre un plano de mármol limpio y se aplana también
hasta alcanzar el tamaño de la otra mitad en la bandeja...
APARTE...
• Se prepara
una salsa, sofriendo unos:
20 g. de ajo triturado
y 200 g. de cebolla triturada, cuando se quedan dorados, se añaden:
2 kilos de tomates
muy maduros y triturados, hirviendo una media hora… luego
se añaden un puñado de perejil triturado, sal y guindilla
en polvo como guste...
(si se prefiere
la salsa se puede "pasar", para eliminar la piel y las
semillas del tomate)
ADEMÁS...
• Se sofrien
en una grande sartén y con abundante cebolla 1 Kg de carne
de cerdo triturada, un Kg de salchicha en trocitos y un kg de pulpa
de conejo en trocitos también, además de un kg de setas
en trocitos... esfumar también con una media botella de vino
tinto...
• Se preparan
también 500 g de queso fundente rallado y 500 g de queso de
cabra en trocitos…
A CONTINUACIÓN...
• Se apoyan
encima del primer estrado de polenta (puesto en la bandeja) la carne,
la salchicha, con las setas y el queso de cabra, y, encima de todos
esos ingredientes, la 3/4 parte de la salsa de tomate ya preparada;
• Luego se echa
la otra mitad de la polenta aplanada encima de todo como una tapadera
al interior de la bandeja y se hecha sobre la misma la otra parte
restante de la salsa de tomate con queso rallado encima cubriendo
bien todo...
• Finalmente
se pone la bandeja en el horno y se deja hornear a unos 200 grados
unos 15 minutos cuidando que el queso rallado encima
se quede dorado… ;o)
Se recuerda que esta
receta fue inventada hace 500 millones de años-lux, por un
"homo desnutriensis" cuyos restos vivientes se encontraron
esparcidos entre Sicilia y unas partes (sin especificar cuales...;o)
en Andalucía, cerca de la Alhambra y en el "polígamo"...
Algunos restos de
esa receta se encontraron también en la zona de Capileira:
es todo un misterio que es mejor no investigar