• Se cortan
en lonchas y se les pone un poco de sal a 1 kilo de berenjenas; luego
se dejan unas 12 horas bajo un peso, para soltar la mayoría
del propio liquido;
• Se sofrien
con aceite virgen extra abundante y cuando estén echas se apartan;
• Se prepara
una salsa, sofriendo unos:
20 g. de ajo triturado
y 200 g. de cebolla triturada, cuando se quedan dorados, se añaden:
2 kilos de tomates
muy maduros y triturados, hirviendo una media hora… luego
se añaden unas hojas de albahaca trituradas, sal y guindilla
en polvo cuanto guste...
(si se prefiere
la salsa se puede "pasar", para eliminar la piel y las
semillas del tomate)
• Se hierven
1 Kilo de espaguetis al diente y se separan del agua…
• Se mezclan
los espaguetis con 500 g. de requesón salado (endurecido),
rallado…
• A continuación
se mezclan con la mitad de la salsa ya preparada…
• Luego se
apoyan encima de lo espaguetis las lonchas de berenjenas sofritas;
• Finalmente
se le echa la otra mitad de la salsa encima de las berenjenas y se
espolvorean con otros 200 g de requesón salado, rallado, terminando
con otras hojas de albahaca "estrellando"…
y a comer que son dos platos… ;o)
Se recuerda que esta
receta fue inventada por un cocinero de Catania y la dedicó
a la opera lírica "La Norma" para homenajear a Vincenzo
Bellini (que como todo el mundo sabe era de esa ciudad).