Modo de cocinarla

Ingredientes

Preparar antes:

• unas 30 albóndigas pequeñas (con una mezcla de ternera triturada, con cebolla dorada, perejil, queso rallado, pan rallado, huevo, cúrcuma y nuez moscada en polvo);

• unos 3 litros de salsa de tomate cocida con 3 cebollas trituradas y fritas, y perejil:

• 100 g de salchichón casero troceado en dados pequeños;

• 2 berenjenas troceadas en dados y bien fritas;

• 8 huevos cocidos cortados en lonchitas;

• 300 g de queso “caciocavallo” cortados en dados;

• 400 g de parmesano rallado;

Guisar a media cocción 800 g de “penne” o macarrones.
Mezclarlos con unos 200 g de parmesano rallado y luego con la mitad de la salsa de tomates;

Poner la mitad de la pasta en una bandeja de terracota para horno formando un estrato;

Luego añadir:

• un estrato de albóndigas;
• otro estrato de salchichón troceado;
• otro estrato de berenjenas fritas;
• otro estrato de lonchitas de los huevos duros;
• otro estrato de dados de queso “caciocavallo”;

Poner la otra mitad de la pasta formando otro estrado;

• cubrir la pasta con la otra mitad de la salsa;
• terminar con una segunda cobertura, con la otra mitad del parmesano rallado.

Finalmente poner al horno a casi 200º, hasta que el parmesano encima se ponga dorado; cuando se ponga en la mesa, se sisteman encima unas hojas grande de albahaca, como ornamento visual y por su perfume

Mejor dejarla descansar una hora antes de comerla, para no quemarse y poder saborear todos los fantásticos gustos que están guardados dentro de esa masa, hasta chuparse los dedos. ;o)

 

Esta receta se prepara tradicionalmente en las fiestas por los ciudadanos de Messina; pero, como es normal, hay variantes, como por ejenplo la salsa de tomate se puede preparar con carne triturada de ternera y un vaso de vino tinto.

El caciocavallo es un queso que se funde y si no se encuentra puede sustituirse con mozarella para pizza, pero no es tan buena como el otro.

 

Resumen de los ingredientes:

800 g de “penne” o macarrones;

Para las 30 albóndigas pequeñas (400 g de ternera triturada, 3 cebollas, un puñado de perejil, 200 g queso rallado, 300 g pan rallado, 4 huevos, una cucharada de cúrcuma y una nuez moscada en polvo);

Para la salsa (6 Kilos de tomates muy maduros; 3 cebollas, y un puñado de perejil;

100 g de salchichón casero;

2 berenjenas grandes;

8 huevos;

300 g de queso “caciocavallo”;

400 g de parmesano rallado;

...8 hambrientos o más… ;o)

 

Albahaca (Ocimum basilicum)

• Es una planta anual; por tanto, cada año hay que cultivarla de nuevo.
• Crece bien en tiestos sobre un alféizar de una ventana o en un balcón con sol.
• Debes regarla con frecuencia.
• Se cultiva a partir de semillas que se siembran a principios de primavera. Germinan a los 10 ó 14 días.
• Despunta los extremos de los tallos para mantener la forma compacta y retrasar la floración.
• Es una planta muy sensible a las heladas. En el jardín, cuidado con los caracoles, que se comen las plantas tiernas.
• Las hojas son muy aromáticas y se usan como condimento en ensaladas, vinagres y platos de pasta con tomate (mucho en la cocina italiana).
• Es necesario picarla muy menudo justo antes de su empleo a causa del aceite tan volátil que contiene.
• Se utiliza preferentemente fresca, ya que si no, pierde el aroma. Éste es fuerte, por lo que se aplica en poca cantidad. Añade a los platos al final, ya que no se debe cocer.
• Sirve para aromatizar aceite y vinagre.
• Antes de que desaparezcan las últimas hojas de la albahaca con los frios, corta algunos tallos para disponer de ella durante todo el invierno. El mejor método para conservar sus cualidades es la congelación. Rellena cubiteras con hojas frescas bien picadas y agua e introdúcelas en el congelador. Al descongelar los cubitos tendrás un condimento con buenas propiedades.
• Otra utilidad: se siembra junto a los pimientos para evitar que éstos cojan "la rabia", enfermedad que los deja secos e inservibles.

Fuente de información: http://articulos.infojardin.com/aromaticas/Fichas/Albahaca.htm

 

 

Albahaca (Ocimum basilicum)

* Componentes importantes:

* Aceite esencial: (hasta un 1%)
o Linalol
o Acetano de linalilo
o Cineol
o Estragol
o Pineno
o Eugenol
o Alcanfor
* Taninos (4%)
* Indicaciones terapéuticas y virtudes medicinales:
o Con efecto eupéptico
o Estomacal
o Espasmolítico

El cultivo de la albahaca

Origen: Persia, India Oriental
Hábitat: Jardines, huertos y macetas.
Propagación: Por semillas poco enterradas. Cama caliente y en lugar cálido en enero-febrero para trasplantar en marzo-abril.
En semillero se protege con paja o un cristal. Si sembramos las semillas a pleno campo lo haremos a finales de abril y mayo.
Trasplantar cuando tengan 10 cm de altura, aproximadamente a los 40 días de su nacimiento preferiblemente en día nublado o a la caída de la tarde, humedeciendo el terreno antes del trasplante.
También podemos trasplantarlas a una maceta.
Antes de la siembra recomiendo poner las semillas en maceración con agua y vinagre 2 horas.
Fertilización: Agradece mucho el estiércol, especialmente el de gallina. Azufre
Partes útiles: La planta entera
Floración: Desde junio hasta septiembre
Recolección: Para fines medicinales y culinarios recolectar antes de que las flores se abran. Para destilaciones cuando la floración está avanzada. No deben cosecharse en horas de fuerte calor, es mejor por la mañana a primera hora
Secado: Rápido y a la sombra. Nunca al aire libre
Propiedades: Activa las funciones intestinales, afecciones de las vías respiratorias, afecciones renales, antivomitiva, antiespasmódica, astenia nerviosa, béquico, calambres de estómago, cálculos renales, carminativa, debilidad muscular, galactógena, resfriados, inflamación de las vías urinarias, picaduras de insectos, tónico del sistema nervioso, vértigo, vulnerario, excitante, dolor de cabeza...
Contraindicaciones: en dosis elevadas es estupefaciente

* Las hojas y flores son estimulantes y antiespamódicas.
Se usan contra los efectos de los retorcijones de barriga en infusión.
Su infusión es, también, tónico, calmante de los dolores de la matriz, y muy adecuada para combatir los vómitos.
Existen principalmente dos variedades importantes: la albahaca de hoja fina y la de hoja ancha.
La de hoja ancha se utiliza en la elaboración del "Pesto a la genovesa".
Es muy conocida tambien como ahuyentadora de mosquitos.

Fuente de información: http://www.mifarmacia.es/producto.asp?Producto=../contenido/articulos/articulo_n_albahaca