RECETA TÍPICA DE SICILIA: PAURU MARINATU O FURNU
(PAGRO MARINADO AL HORNO)
Para 8 personas

Modo de cocinarlo

Ingredientes

Preparar antes:

• Lavar 8 pagros descamados (o doradas, o lubinas, o dentones y similares), secarlos y ponerlos en una fuente bien ordenados;

• Ponerles en el estomago vaciado oregano, tomillo, sal, pimienta picante, ajo y perejíl, el todo triturado;

• Versar encima aceite extra virgen de oliva y zumo de limón recién exprimido;

• Cubrir la fuente y dejar absorbir al pescado los olores y sabores de ese marinaje durante una hora;

• A continuación preparar en una caserola rectangular para horno un lecho de cebolla triturada con aceite de oliva extra virgen y un espolvoreo de cúrcuma, ponerles encima los siguientes ingredientes triturados: 8 pepinillos conservados en vinagre, un poco de apio, unos 50 g. de alcaparras conservadas bajo sal, 200 g. de aceituna negras sin huesos;

• Colocar encima de ese lecho los pagros y recubrir con el marinaje añadiendo 2 vasos de vino blanco seco;

• Poner en el horno con una tapadera y dejarlo cocer a temperatura aproximada de unos 150º, entre 50 y 80 minutos, según el tipo de horno y el tamaño del pescado;

• Cuando haya terminado la cocción sacar los pagros y ponerlos cada uno en un plato versándoles encima el líquido de la cocción que ha quedado, después de haberlo tamizado y… a comer que es un martirio celestial… ;o)

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Esta receta se prepara en fiestas especiales en Sicilia; pero, como es normal, hay variantes para todos los gustos.

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Resumen de los ingredientes:

8 pagros de unos 800g cada uno (o doradas, o lubinas, o dentones y similares);

Marinaje:

oregano,
tomillo,
sal,
pimienta picante,
ajo,
perejíl,
aceite extra virgen de oliva ecológico,
zumo de limón;

Lecho para hornearel pescado;

3 cebollas trituradas con aceite de oliva extra virgen,
cúrcuma,
8 pepinillos conservados en vinagre,
3 ramitas de apio,
unos 50 g. de alcaparras conservadas bajo sal,
200 g. de aceituna negras sin huesos,
2 vasos de vino blanco seco;

...8 hambrientos o más… ;o)

 

La Cúrcuma es originaria de la India, China y Oriente Medio. Se cultiva desde hace más de 2.000 años. En la actualidad todos los países tropicales la cultivan, pero los principales exportadores son: India, China, Sri Lanka, Filipinas.

La palabra cúrcuma que es como se le llama en España viene del árabe kourkoum (azafrán), ya que los árabes creían que la cúrcuma era una variedad del azafrán.

Antes de la llegada de Jesucristo, la cúrcuma se empleaba para teñir las telas, como perfume, para depilar, como especia, como medicina.

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Planta la Cúrcuma:

Es de la familia de los Cingiberáceas. La Cúrcuma es el rizoma de la planta arbusto. Cúrcuma longa es una planta tropical, por lo que necesita calor y húmedad para crecer. Su sabor es dulzón, con un toque amargo y picante.

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(Fuente informativa: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/especias/curcuma.htm)

 

Desde hace ya más de 4.000 años se viene usando en Asia como condimento, colorante y con fines medicinales. Aquí en Occidente está siendo, durante las últimas décadas, objeto de muchísimos estudios con el fin de confirmar y explicar el porqué de sus propiedades.
El componente activo de la cúrcuma es la curcumina, que da además a la Cúrcuma su peculiar color amarillento.

Propiedades e indicaciones de la Cúrcuma:

Es muy recomendable para aliviar el dolor ya que tiene un buen poder antiinflamatorio. Las personas con artritis encuentran en la Cúrcuma un buen aliado ya que calma el dolor y favorece la eliminación de toxinas.

Ideal en la lucha contra la formación de coágulos en la sangre ya que limita la agregación plaquetaria mejorando así la circulación y previniendo la arterosclerosis.

Favorece el buen funcionamiento del hígado ya que lo protege de toxinas, disminuye el colesterol, ayuda a que la bilis sea más fluida y puede colaborar, en algunos casos, en la lucha contra la hepatitis.

Puede reducir los niveles de glucosa en los diabéticos.

Muy conveniente en inflamaciones de la boca (enjuagues con el polvo). En caso de encías muy sensibles podemos cepillarlas con un poquito de polvo.

La Cúrcuma puede ser un buen aliado en la lucha contra el cáncer ya que
* Favorece la eliminación de sustancias cancerosas.
* Ayuda a nuestro cuerpo a producir sustancias anticancerosas como el Glutatión.
* Además hemos de añadir su gran poder antioxidante (en algunos estudios se habla de que es hasta trescientas veces más potente que la vitamina E).

También podría ayudarnos en el control del crecimiento de los tumores ya que, ayuda a controlar los diferentes factores que favorecen su crecimiento.

En Oriente se suele usar también en casos de resfriados, gripes, infecciones y diarreas.

Las personas con asma y con mucha mucosidad bronquial se beneficiarán de su efecto expectorante.

En caso de enfermedades de la piel como dermatitis, hongos y psoriasis también se suele aplicar a nivel externo.

Ideal en problemas digestivos (digestión lenta, falta de apetito, gases, exceso o falta de ácidos gástricos, etc…).

Precauciones con la Cúrcuma

No se conocen efectos secundarios pero las personas que, buscando un efecto terapéutico, la tomen a dosis altas deberían evitar tomar el sol durante periodos prolongados ya que la Cúrcuma podría aumentar la sensibilidad hacia los rayos solares.

También las personas con úlcera gastroduodenal deberían evitarla, sobre todo, en gran cantidad.

Como siempre, ante la duda, preguntad primero a vuestro médico o especialista.

(Fuente informativa: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1377)